söndagsmiddag i tensta

I söndags blev jag bjuden på en härlig söndagsmiddag i arabisk anda hos mina matglada vänner i tensta. Kyckling stod på menyn, kryddig ugnsbakad kyckling. Kycklingen var ingnuggad i gurkmeja, massor av gurkmeja, peppar, salt, curry och en blandning sillkryddor. Sedan ugnsbakad länge länge. Santa marias sillkryddor är tydligen hemligheten när man lagar ugnsbakad kyckling.

Det är roligt med överraskningar och med kockar som vågar improvisera. Jag fick mig ett gott skratt när min vän tog fram sina kryddor ur skafferiet. Sillkryddsblandning till kyckling, ja varför inte? Frågan är nu vad man ska krydda sin julsill med, för att fortsätta i samma anda? Det är kul att krydda "fel", ibland blir rätten rätt ibland blaha. Men provar man inte så får man inte veta. Så våga krydda annorlunda, kanske blir det en fullträff som kycklingen i tensta.


Självklart satt vi på golvet och åt i arabisk anda. Till kycklingen åt vi ris, rostade morötter, gurka, bröd. Vi drack ayran som är en yogurtdryck av yogurt, vatten och salt.



kycklingen med goda goda kryddor



trevliga, goda, små, starka, inlagda gurkor som passar perfekt till kyckling

persisk efterrätt

I helgen var jag på en mysig julmarknad i ett isande kallt och snöklätt Södertälje. Julmarknaden var på en folkhögskola och skolans elever hade lagat mat och bakat. Bland annat var det en gigantisk kak/tårt/efterrättsbuffè i matsalen.

Olika sorters bullar, rulltårtor, kladdkakor, lussekatter och oändligt med småkakor. Fina och säkert goda allihop. Men det bakverk som fick min största uppmärksamhet var denna skönhet.



En persisk efterrätt, Shole Zard. Efterrätten innehåller: ris, smör, socker, saffran, mandel och kanel. Den gula saffransfärgen och mönstret i kanel är väldigt vackert tycker jag, en riktig skönhet med andra ord.

koreanska smaker på andra långgatan

För koreaner kretsar det mesta kring att äta,
och maten är ett sätt att visa kärlek

Byung-Hi & Byung-Soon Lim


Sen i somras har jag haft en hang up på koreansk mat. Jag har inte ätit det så jättemånga gånger inte heller lagat det mer än en gång. Ändå har maten funnits där i mina tankar, drömmar, jag smakar, jag fantiserar, jag vill och hoppas på att upptäcka denna matkultur mer och mer. Att resa till Korea vore så klart en dröm, en smakfull dröm. Jag vet inte hur realistisk drömmen är, men jag fortsätter drömma. Något som borde vara mer realistisk är att besöka Sveriges första koreanska restaurang: Arirang i Stockholm. I somras var det stängt, men jag ska göra ett nytt försök.

Så länge drömmer jag mig bort i kokboken: Koreansk mat- kimchi, bulgogi och bibimbap . Boken är en guldgruva i koreansk husmanskost och den bygger på recept från restaurangen Arirang. Restaurangen drivs av systrarna Byung-Hi och Byung-Soon Lim och deras mamma Boo Mee Ja Lim samt moster Im Kee Sun. Kärleksfullt delar de med sig av den koreanska matkulturen.



Det går att utforska den koreanska matkulturen även i Göteborg. Restaurangen heter Yammi kitchen och ligger på andra långgatan 5. Här serveras koreanska klassiker som kimchi och bibimbap. Gott!!



kimchi- mjölksyrade grönsaker. Denna delikatess räknas som Koreas nationalrätt. Den vanligaste varianten är chilihet kinakål men allt från gurka till rötter mjölksyras.



mera kimchi



oi namul - marinerad gurka med koreanskt chilipulver



sookju namul - marinerade böngroddar



bibimbap - stekt skivad entrecote och grönsaker på en risbädd med pickles och ett stekt ägg. Stark Gochujansås.



bulgogi - teppanstekta tunt skivade marinerad entrecote, ris & lök.


Mina favoriter är kimchi och bibimbap, yammi!!

favorit i repris

Det var inte länge sedan jag lagade kycklingryta med thailändska smaker. Men som sagt det kan inte bli för mycket av det goda...


det blev lite variation, denna gång var det ingen broccoli utan bladspenat och generöst med hackad vårlök & grovhackade cashewnötter. Bladspenaten gjorde det lilla extra!


ekologisk kokosmjölk från santa maria - den här gillade jag, krämig & len smak

moussaka

Ännu ett grekiskt recept som har fått sin inspiration från Alexandra Pascalidous kokbok; min stora feta grekiska kokbok.


detta behöver du till fyra hungriga personer:

2 auberginer
cirka 1 kg potatis

1 gul lök
1 vitlöksklyfta
350 gram nötfärs
2 burkar krossade tomater
3 msk tomatpuré
bladpersilja (finhackad färsk eller frysen)
kanel (cirka 3 krm)
salt & peppar
paprikapulver
lite chilipulver

riven ost (gärna lagrad)
ströbröd

1 dl vetemjöl
2 msk rapsolja
6 dl mjölk
salt
1 1/2 dl riven ost
2 ägg


så här gör du:

Sätt ugnen på 200 grader. Skiva auberginerna i encentimeters tjocka skivor. Låt ligga i saltat vatten i cirka 20 minuter. Torka sedan av med med hushållspapper. Skala och skiva potatisen, stek i olja och lägg åt sidan.

Skala och hacka löken, hacka vitlöken stek i olja med chili, paprika och kanel. Tillsätt färsen och stek tills den inte är röd längre. Tillsätt krossade tomater, tomatpuré och persilja. Låt småkoka i cirka en kvart och smaka av med salt & peppar.

Häll i mjölken och oljan i en kastrull, vispa i mjölet. Koka på medelvärme och rör hela tiden, cirka 2-3 minuter. Låt puttra ett par minuter. Ta åt sidan och lägg i osten. Vispa äggen och häll i såsen, salta & peppra.

Lägg potatisskivorna på botten av en smord form med höga kanter. Bred sedan ut köttfärsröran över potatisen. Lägg aubergineskivorna ovanpå och täck sedan med ostsåsen. Tillsist strö riven ost och ströbröd överst.

Grädda moussakan i mitten av ugnen i ungefär trekvart i mitten av ugnen.

Gott med tzatziki till, smaklig måltid!



Extra god och knaprig yta blir det med ströbröd.

kycklinggryta med smak av thailand

Denna heta gryta fann jag inspiration till i kokboken: laga thailändskt! av Hanne Holm. En kokbok som jag gillar stark. Jag tog lite här och lite där; inspiration från vackra foton och olika rätter med kyckling.


detta behövs till 4 portioner:

300 g kycklingfilé
1 gul lök
1 gul paprika
1 röd paprika
1 knippe broccoli
400 ml kokosmjölk
1 vitlöksklyfta
olja
1-2 tsk röd currypasta
fisksås
socker
salta jordnötter
lime
ev: färsk thaibasilika & färsk chili

så här gör du:

Skölj grönsakerna och skär i bitar.

Värm lite olja i en wokpanna eller gryta, lägg i currypasta och finhackad vitlök. Tillsätt lite kokosmjölk så att det inte bränns.

Tillsätt grönsakerna och stek/woka i ett par minuter. Lägg upp i en skål.

Tvätta och skär kycklingen i bitar. Stek i olja i cirka fem minuter. Häll i kokosmjölken småkoka cirka 7 minuter. Häll i grönsaksblandningen och småkoka i ytterligare 7 minuter.

Smaka av med lite fisksås och socker.


servera med limeklyftor


och grovhackade jordnötter

och jasmineris såklart! Min tanke var att jag skulle haft thaibasilika & färsk chili i grytan. Men basilikan var slut på ICA och grytan blev vansinnigt stark av enbart currypastan så jag vågade inte ha i någon färsk chili.

Smaklig måltid!

höstligt smak & färgfyverkeri

Höst i göteborg; regn, regn, återigen regn, stövlar som läcker, sönderblåsta paraplyn, plask, slask, blåst & ruggigt väder. När mörkret kommer är det lätt att glömma att hösten faktiskt har sina färgklickar och varma smaker. Här kommen en liten påminnelse i novemberregnet i form av en höstlig färg & smakkavalkad.



rykande hett kaffe



lila saftiga plommon



varm krämig medelhavssoppa



lila prydnadskål



svenska päron



mormors äppleträd



kaffe och kardemummabulle på café domingo



röda höstlöv



äpplen



mera prynadskål



varmt starkt sött te



gula löv

kosa - fylld zucchini

Kosa betyder zucchini på arabiska. På bloggen: Malins vardagsmat - en matblogg med recept från hela världen hittade jag ett arabiskt recept på kosa. Jag "hottade" till min kosa med vitlök, paprikapulver och tomatpuré. Maträtten är lite pillig och tar lite tid, men det är den helt klart värd!



ingredienser för 3 personer:

6 zucchini
300 g nötfärs
2 dl basmatiris
2 vitlöksklyftor
1 grönsaksbuljong
2 msk tomatpuré
1 burk passerade tomater
1 burk krossade tomater
olivolja

salt
svartpeppar
kummin
paprikapulver

så här gör du:

Skala och hacka vitlöken, bryn i olivolja i en gryta. Häll i färsen. När färsen är stekt tillsätt buljongtärning, tomatpuré, kryddor (mortla kummin och släng det hårda skalet) och ris. Häll vatten så att det täcker, koka på svag värme tills vattnet är borta.

Tvätta zucchinin och gröp ur med en potatisskalare (spara locken). Fyll sedan grönsakerna med med färs & risröran, sätt på locken så gott det går. Lägg tätt i en gryta, häll passerade och krossade tomater över, samt lite vatten så att det täcker.

Koka på svag värma i cirka en timme, eller tills zucchinin är mjuk.



fyllda zucchini väntar på att få småkokas i en timme.



smaklig måltid!