arabiska smaker i röda stugan

Den femte matträffen på Mötesplatsen i Hammarkullen var en mustig kryddig träff med dofter och smaker från Mellan Östern. Mira från Jerusalem trivs bäst när hon står i köket och skapar matkonst åt familj och vänner.

Hennes mat är som konst och hon har en stor repertoar av maträtter alltifrån svenska klassiker, kinesisk husmanskost och arabiska paradrätter. På denna träff delade med sig av några av sina pärlor från Mellan Östern.

Först ut: kofta eller kofte som är en vanlig färsrätt i Mellan Östern. Smaksättningen varierar i olika regioner. Mira kryddade med "sju sorters kryddor", lök, vitlök och massor av bladpersilja. Miras kofte har jordanska och palestinska influenser.

Jag och Mira var och handlade innan matlagningen. Det är alltid lika roligt att följa med en matentusiast på matrunda. Här handlar vi aubergine.



Rostad lök och aubergine i ugnen, en ljuvlig doft sprids i köket.

Här är resultatet, babaganoush. Och det är inte vilken som helst, utan den godaste babaganoushen i stada :)

Palestinsk citrondryck med ett härligt lager torkad mynta. Fräscht och gott!

En arabisk måltid är inte komplett utan bröd, här libabröd.

Shaoch af!

grönsakssoppa med en touch av maklouba

Även ifall inte maklouban blev någon större succé gjorde buljongen från rätten succé i en annan rätt. Så något från en misslyckad rätt gjorde att en annan rätt blev mer än rätt. Det är alltid lika roligt när något går att omskapa i köket.

Buljongresterna från kycklingen använde jag som bas i en grönsakssoppa. Morötter, lök, potatis, squash och massor av bladpersilja blev riktigt gott tillsammans med kycklingbuljongen. Detta var första gången jag lagade soppa på egen buljong, känner mig som en riktig husmor :)

fin söndagsfika

Söndagen är en den perfekta fikadagen. Bra avslut på veckan samtidigt som man samlar kraft inför den nya veckan genom att
mumsa på en kanelbulle, smarrig macka eller varför inte en grann gräddig semla. Fika och och promenera det är sådant jag helst gör på söndagar. I dag blev det både och, fast mest fika. Jag mötte upp Maria vid Järntorget där vi raskt gick till en våra favoriter two little birds. Där finns både fin fika och konst då det är både galleri och café.








härligt med alla fågelnamn, jag blir ordentligt glad av denna fina menytavla



en chailatte, en caffelatte och två finfina mackor och massor att prata om, ett bra koncept för en härlig söndagsfika



fina små detaljer finns lite här och var, denna söta hare var vår "bordsbeställning"



en grov macka med tofu och grönsaker



ciabatta med halloumi, örter, sallad och citronvinegrette



mysigt värre


two little birds ligger på andra långgatan 5

en rosa frukost

Hallonrosa smoothies piggade upp dagens frukost. En fröjd för både kropp och själ : ) Mer smoothies åt folket!



hallon & päron smoothies, till två stora glas behövs:


4 dl ekologisk yogurt
125 g halvtinade hallon
2 päron
2 tsk vita sesamfrön

så här gör du:

Skala päronen och skär i bitar, lägg i en mixer. Tillsätt lite av yogurten och mixa. Tillsätt mer yogurt successivt. Häll i hallonen (spara några till dekoration). Mixa. Häll upp i glas och strö på sesamfröna.

Njut av en fin start på dagen!

röda, heta, knubbiga chillisar

När jag senast besökte grönsaksbutiken blev jag förälskad i dessa knubbiga chillisar. De låg där så tätt så tätt i sin papperslåda och viskade försiktigt köp mig köp mig och gör en god het röd chiligryta. Så, så får det bli, en het, röd gryta fylld av knubbiga små chillisar : )

gott nytt kreativt färgsprakande matår!

delikata nyårsdolmar!

Gott nytt år! Precis som förra årets nyår lagades det dolma i mitt hem. En tradition som jag vill fortsätta med. När ska man laga dolma om inte på nyår? Denna festliga rätt passar perfekt med sitt trevliga pysslande, bjud i gästerna i köket och laga nyårsmiddagen tillsammans. Låt hummern vänta en dag eller två och utmana dig själv med att laga en av mellan österns finaste juveler.

Att laga dolma är kul, riktig kul! Du kommer att få uppleva en kreativ resa där mustighet möter syrlighet och friskhet möter hetta. Dina smaklökar kommer troligtvis att slå en och annan frivolt. Smällare och raketer i alla ära men visst är det trevligare med en riktig smakexplosion? Det tycker jag och det fick jag. Årets sista måltid 2011 blev mycket god, faktiskt betydligt godare än 2010:s sista måltid.

Att säga att dolma tar lång tid är en underdrift. Man får helt enkelt räkna med ett par timmar i köket men det är en del av charmen, att hacka och fylla är perfekta sysslor att göra medan man samtalar. Jag och sambon kom in på våra dolmapreferenser och där ligger jag i lä. Han berättade att hans moster brukar sy sina dolma med ätbart gräs! Det är matkonst det. Så avancerade var inte vi i vår matlagning men dolma är en pysslig maträtt oavsett om man syr ihop dem med ätbart gräs eller inte. Det ska gröpas ur, det ska hackas, det ska fyllas och det ska packas i gryta. Sedan är det bara att vänta medan en gudomlig doft sprider sig.





detta behövs till 4 portioner:


150 g nötfärs
3 dl basmatiris
saften av 2 citroner
100 g tomatpuré
ett knippe vårlök
3 stora nävar färsk bladpersilja
1 stor näve färsk dill
1 1/2 dl matolja

salt
svartpeppar
stark paprika
cayennepeppar
chili
torkad mynta

3 röda paprikor
2 små auberginer
3 tomater
2 lökar
ca 15 vinblad


så här gör du:

Skölj riset ett par gånger lägg det sedan i blöt. Det ska ligga i blöt minst 30 minuter.

Förbered grönsakerna: Börja med löken, skala dem och skär av botten. Skär ett snitt rakt i i löken, till mitten. Gör likadant på den andra löken. Koka lökarna i ca 5 minuter, låt svalna. Skär toppen av tomater men inte hela vägen, locken ska sitta kvar. Gröp ut kärnorna och fruktköttet med kniv och sked. Spara till fyllningen. Skär toppen av paprikorna, men inte heller här hela vägen. Gröp ut kärnor och de vita hinnorna med en kniv. På auberginerna skär du toppen hela vägen. Lättast här är att gröpa ur med potatisskalare. Spara aubergineköttet till fyllningen.

Finhacka vårlök, dill, inkråmet från grönsakerna och bladpersilja blanda med färsen, tomatpurén och riset (häll av vattnet). Häll i hälften av citronsaften och hälften av oljan. Krydda med 1 tsk mynta, 1 tsk stark paprika, 2 kryddmått cayennepeppar, 2 kryddmått svartpeppar, 1 tsk salt och chili efter tycke och smak. Blanda ordentligt, använd gärna händerna.

Fyll grönsakerna med risblandningen. I lökbladen och vinbladen rullar du in blandningen. En del grönsaker kan behöva säkras med exempelvis tandpetare eller ett grillspett (så att inte locket ramlar av).

Lägg potatisskivor i botten på en stor gryta, sedan packar du de fyllda grönsakerna tätt tätt. Vinbladsdolmarna lägger du underst på potatisen.

Fyll på med lökvattnet som du blandar med resten av citronsaften och oljan. Fyll så grytan blir fylld till 3/4 delar. Räcker inte lökvattnet fyller du på med vanligt vatten. Lägg en tallrik överst på grönsakerna som en tygd. Sätt på lock och koka på svag värme ca 40 minuter. Vila 15 minuter.

Detta recept är ett "hopkok" av olika recept, främst olika klipp från youtube men även från kokböcker och samtal med personer som lagar/gillar dolma.